|
Termékleírás
|
A pullulan egy exopoliszacharid, amelyet aureobasidium pullulans fermentációjával állítanak elő. Vízben oldódik, vizes oldata nagyon stabil. Kiváló szájérzete van és alacsony kalóriatartalmú. Széles körben alkalmazzák az élelmiszeriparban sűrítő- és fényezőanyagként.
A pullulan egy extracelluláris, vízben oldható mucopoliszacharid, amely hasonló a dekstránhoz és a ksantánhoz, valamint a Coccidioides aureus erjedésével állítják elő. Ez a poliszacharid egy lineáris poliszacharid, amelyet a maltotrióz ismétlődő egységek polimerizációja során kapunk a-1.6 glikozid kötéssel, molekulatömege 20 000-2 millió, a polimerizációs fok pedig 100-5000. (Egy tipikus kereskedelmi pullulan termék molekulatömege kb. 200 000. Körülbelül 480 maltotrióz van benne.) 2006. május 19-én az Egészségügyi Minisztérium kiadta a 3. számú közleményt. A pullulan a négy új élelmiszer-adalékanyag egyike, amelyet felhasználhatnak bevonó- és sűrítőanyagként édesipari termékekben, csokoládéban, fóliában, összetett fűszerekben, gyümölcs- és zöldséglevél italokban.
A cég által kínált pullulan a következő tulajdonságokkal rendelkezik: Növényi eredetű biopoliszacharid. Kiemelkedő fóliaképző zselésítő tulajdonságokkal, oxigén gáthatás-tulajdonságokkal, gáthatás-tulajdonságokkal és stabilitással rendelkezik, valamint jó oldhatósággal. Gyorsan oldódik meleg és hideg vízben, legalább kétszer gyorsabban, mint a karboximetil-cellulóz, a nátrium-alginát, a polipropilénglikol és a polivinil-alkohol. Nem emészthető szénhidrát, amelyet a bél nem szív fel, és a szervezetből kiüríthető. Egészséges élelmiszer-összetevő, mivel nem okoz olyan betegségeket, mint a magas vérnyomás, a szívbetegség és az elhízás. A gyógyszeriparban, az élelmiszeriparban, az iparban, a vegyiparban, a kőolajiparban és más területeken széles körben elismert és dicsért.
|
|
Jellemzők
|
Felületképző szer
Felületképző szer, amelyet a vízi élelmiszerek vagy gyümölcsök felületére visznek fel, hogy javítsák a fényességet.
Sűrítő tulajdonság
A pullulan sűrítő hatása stabil, nem befolyásolja a hőmérséklet vagy a pH-változás, nem alakul zselévé, és gyakran használják szószok sűrítésére.
Lerágó tulajdonság
Használható diófélék, csempeszemek tapadásához.
|
|
Felhasználói útmutató
|
Fűszerekhez, amikor 10 g/kg pullulant adnak hozzá, a kenhetőség és a tapadás hatékonyan javítható.
Tengeri termékekhez, amikor 5%-os pullulan oldatot kennek a felületére, ez ragyogóbbá válik és nehezebb oxidálódni.
Diófélékhez, amikor 1%-os pullulan oldatba mártják 10-20 másodpercig, a tapadási tulajdonság jelentősen javul.
5%-os vizes oldatot készítenek belőle, amelyet a keverés során adnak hozzá, és más sűrítőanyagokkal kombinálva is használható.
|
|
Alkalmazás
|
A pullulan poliszacharid vízben jól oldódik, desztillált vízzel vagy lehűtött forralt vízzel körülbelül 10%-os oldatot készíthet, majd hozzáadható az élelmiszerhez;
más élelmiszer-kolloidokkal is összekeverhető.
Élelmiszergyártás:
Bevonóanyag: édességek és csokoládébevonatokhoz használják a szavatossági idő meghosszabbításához és a megjelenés javításához.
Sűrítőszerek: stabilizálják az italokban lévő szuszpendált részecskéket (pl. gyümölcslevet), és javítják a tejtermékek ízét.
Konzerválószer: gyümölcsök és tojások felületére permetezve védőfilmet képez, amely lassítja az oxidációt.
Kosztikai ipar:
Maszkok és bőrápoló termékek: filmképzőként alkalmazzák, hidratáló és feszesítő hatással, gyakran használják hagyományos maszkokban vagy szérumokban.
Hajformázás: hagyományos gyanták helyettesítésére szolgál, természetes fényt biztosít és könnyen eltávolítható.
Gyógyszerek:
Növényi kapszulák: zselatin helyettesítésére szolgál vegetáriánus kapszulákban vagy érzékeny populációk számára készült formulákban, megfelel az EU előírásainak.
Gyógyszerhordozók: gyógyszerek lassított felszabadulásához vagy az aktív összetevők (pl. C-vitamin) elszíneződés elleni védelméhez.
Ipari alkalmazások:
Környezetbarát csomagolás: lebomló fóliák, bevonatok vagy egyszer használatos üvegtelenítő eszközök előállítása a műanyagszennyezés csökkentése érdekében.
Ragasztók: dohány pehelyben vagy építőanyagokhoz használt bevonatokban alkalmazzák a szilárdság és vízállóság javítására.
|
EN
