|
Popis výrobku
|
Pullulan je exopolysacharid, který je produován kvašením pomocí Aureobasidia pullulans. Je rozpustný ve vodě a jeho vodný roztok je velmi stabilní. Má vynikající senzorické vlastnosti a nízkou kalorickou hodnotu. Používá se široce v potravinářském průmyslu jakožto zahušťovadlo a glazurovací prostředek.
Pullulan je extracelulární vodou rozpustný mukopolysacharid, podobný dextranu a ksanthanové gumě, vyráběný kvašením pomocí bakterie Coccidioides aureus. Tento polysacharid je lineární polysacharid tvořený polymerací opakujících se jednotek maltotriózy prostřednictvím glykosidické vazby a-1,6, s molekulovou hmotností 20 000–2 miliony a stupněm polymerace 100–5 000. (Molekulová hmotnost typického komerčního produktu Pullulan je asi 200 000. Obsahuje přibližně 480 jednotek maltotriózy.) Dne 19. května 2006 vydalo Ministerstvo zdravotnictví oznámení č. 3. Pullulan je jedním ze čtyř nových potravinářských aditiv, která mohou být používána jako povrchové potahové a zahušťovací prostředky pro bonbóny, čokoládu, fólie, směsi koření, ovocné a zeleninové šťávy a nápoje.
Naše společnost nabízí Pululan s následujícími vlastnostmi: Jedná se o rostlinný biopolymer. Má vynikající vlastnosti tvorby filmu a gelu, vlastnosti bariéry proti kyslíku, bariéry proti plynům a stabilitu a má dobrou rozpustnost. Rychle se rozpouští ve studené i teplé vodě, alespoň dvakrát rychleji než karboxymethylcelulóza, alginát sodný, polypropylenglykol a polyvinylalkohol. Jedná se o nestravitelný sacharid, který není střevem vstřebáván a je z těla vylučován. Je to zdravý potravinářský přísad, protože nezpůsobuje onemocnění, jako je vysoký krevní tlak, srdeční onemocnění a obezita. V medicíně, potravinářství, průmyslu, chemickém průmyslu, ropném průmyslu a jiných oborech je široce uznáván a oceňován.
|
|
Vlastnosti
|
Glanzovací prostředek
Glanzovací prostředek, nanesený na povrchu vodních produktů nebo ovoce ke zlepšení lesku.
Zahušťovací vlastnost
Zahušťovací vlastnost pullulanu je stabilní, není ovlivněna změnami teploty nebo pH, nevytváří želé a často se používá k zahušťování omáček.
Lepená vlastnost
Lze použít pro lepení ořechů a pastilek.
|
|
Návod k použití
|
Pro koření, při přidání 10 g/kg pullulanu, lze efektivně zlepšit jeho mazivost a lepivost.
Pro vodní produkty, při potření 5% roztokem pullulanu, je povrch lesklejší a neoxiduje se tak snadno.
Pro ořechy, při namočení do 1% roztoku pullulanu po dobu 10–20 sekund, se výrazně zlepší jejich lepivost.
Připravte ve formě 5% vodného roztoku, přidejte při mísení, lze použít ve spojení s jinými zahušťovadly.
|
|
Použití
|
Pullulan polysacharid je dobře rozpustný ve vodě, lze připravit roztok o koncentraci přibližně 10 % destilovanou vodou nebo vodou ochlazenou po vaření a poté přidat do potravin;
lze kombinovat s jinými potravinářskými koloidy.
Potravinářský průmysl:
Potahové prostředky: používají se pro potahování cukrovinek a čokolády, aby se prodloužila trvanlivost a vylepšil vzhled.
Zahušťovadla: stabilizují závěsy v nápojích (např. ovocné šťávy) a zlepšují chuť mléčných výrobků.
Konzervační prostředek: postřikuje se na povrch ovoce a vajec, aby vznikla ochranná vrstva, která zpomalí oxidaci.
Kosmetický průmysl:
Masks and skin care products: as a film-forming agent to provide moisturizing and firming effects, often used in leave-on masks or serums.
Úprava vlasů: nahrazuje tradiční pryskyřice, poskytuje přirozený lesk a snadné odstranění.
Léčivé přípravky:
Rostlinné kapsle: nahrazuje želatinu ve vegetariánských kapslích nebo formulacích pro citlivé populace, v souladu s normami EU.
Lékové nosiče: pomalu uvolňují léčiva nebo chrání účinné látky (např. vitamín C) před zbarvením.
Průmyslové aplikace:
Ekologické obaly: výroba biologicky odbouratelných fólií, povlaků nebo jednorázového příboru za účelem snížení plastového odpadu.
Adhesives: used in tobacco flakes or coatings for building materials to improve strength and water resistance.
|
EN
