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Produktbeschreibung
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Pullulan ist ein Exopolysaccharid, das durch Fermentation mit Aureobasidium pullulans hergestellt wird. Es ist wasserlöslich, und seine wässrige Lösung ist sehr stabil. Es hat eine gute Mundgefühl und ist kalorienarm. Es wird im Lebensmittelbereich weit als Verdickungsmittel und Überzugsmittel eingesetzt.
Pullulan ist ein extrazelluläres, wasserlösliches Mukopolysaccharid, ähnlich wie Dextran und Xanthan-Gummi, das durch die Fermentation von Coccidioides aureus hergestellt wird. Dieses Polysaccharid ist ein lineares Polysaccharid, das durch Polymerisation von Maltotriose-Wiederholungseinheiten über a-1,6-glykosidische Bindungen gebildet wird, mit einem Molekulargewicht von 20 000–2 Millionen und einem Polymerisationsgrad von 100–5000. (Das Molekulargewicht eines typischen kommerziellen Pullulan-Produkts beträgt etwa 200 000. Es enthält etwa 480 Maltotriose-Einheiten.) Am 19. Mai 2006 veröffentlichte das Gesundheitsministerium die Nummer-3-Ankündigung. Pullulan ist einer von vier neuen Lebensmittelzusatzstoffen, die als Überzugsmittel und Verdickungsmittel für Süßigkeiten, Schokolade, Folien, Gewürzmischungen, Frucht- und Gemüsesäfte verwendet werden dürfen.
Pullulan, angeboten von unserem Unternehmen, weist folgende Eigenschaften auf: Es handelt sich um ein pflanzliches Biopolymer. Es besitzt hervorragende Filmbildungs- und Gel-Eigenschaften, Sauerstoff- und Gasbarriereeigenschaften sowie Stabilität und weist eine gute Löslichkeit auf. Es löst sich schnell in warmem und kaltem Wasser, mindestens doppelt so schnell wie Carboxymethylcellulose, Natriumalginat, Polypropylenglykol und Polyvinylalkohol. Es ist ein nicht verdauliches Kohlenhydrat, das vom Darm nicht aufgenommen wird und vom Körper ausgeschieden werden kann. Es gilt als gesundheitlich unbedenklicher Lebensmittelzusatzstoff, da es keine Erkrankungen wie Bluthochdruck, Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Adipositas verursacht. Es wird in der Medizin, Lebensmittelindustrie, Industrie, Chemieindustrie, Erdölbranche und anderen Bereichen weitgehend anerkannt und gelobt.
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Eigenschaften
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Glanzmittel
Glanzmittel, das auf die Oberfläche von Aquakulturprodukten oder Früchten aufgetragen wird, um den Glanz zu verbessern.
Verdickungseigenschaft
Die Verdickungseigenschaft von Pullulan ist stabil, nicht von Temperatur- oder pH-Änderungen betroffen, es bildet kein Gel und wird häufig verwendet, um Saucen zu verdicken.
Haftfähigkeit
Kann zur Verbesserung der Adhäsion bei Nüssen und Lutschtabletten eingesetzt werden.
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Benutzerhandbuch
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Bei Gewürzen kann durch Zugabe von 10 g/kg Pullulan die Gleitfähigkeit und Adhäsion effektiv verbessert werden.
Bei Aquatic Products sorgt das Auftragen einer 5%igen Pullulan-Lösung für eine glänzendere Oberfläche, die nicht so leicht oxidiert.
Bei Nüssen verbessert sich die Adhäsionseigenschaft deutlich, wenn sie 10–20 Sekunden lang in eine 1%ige Pullulan-Lösung getaucht werden.
Als 5%ige wässrige Lösung hergestellt, beim Mischen zugeben, kann in Kombination mit anderen Verdickungsmitteln verwendet werden
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Anwendung
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Pullulan-Polysaccharid ist gut wasserlöslich, kann mit destilliertem Wasser oder abgekochtem kaltem Wasser zu einer etwa 10%igen Lösung hergestellt werden und anschließend in Lebensmittel beigemischt werden.
kann mit anderen Lebensmittelkolloiden kombiniert werden.
Lebensmittelindustrie:
Überzugsmittel: Wird für Überzüge bei Süßwaren und Schokolade eingesetzt, um die Haltbarkeit zu verlängern und das Erscheinungsbild zu verbessern.
Dickungsmittel: Stabilisieren von Schwebstoffen in Getränken (z. B. Fruchtsäften) und Verbesserung des Geschmacks von Milchprodukten.
Konservierungsmittel: Wird auf die Oberfläche von Früchten und Eiern gesprüht, um eine Schutzschicht zu bilden und die Oxidation zu verlangsamen.
Kosmetikindustrie:
Masken und Pflegeprodukte: Als filmbildender Wirkstoff zur Feuchtigkeitsversorgung und Straffung, häufig in Leave-on-Masken oder Seren verwendet.
Haarstyling: Ersetzt herkömmliche Harze, um natürlichen Glanz und leichte Reinigung zu gewährleisten.
Pharmazeutika:
Pflanzliche Kapseln: Ersetzt Gelatine in vegetarischen Kapseln oder Formulierungen für empfindliche Bevölkerungsgruppen, entspricht EU-Standards.
Pharmazeutische Träger: Verzögerte Freisetzung von Wirkstoffen oder Schutz vor Aktivstoffen (z. B. Vitamin C) vor Verfärbung.
Industrielle Anwendungen:
Ökologische Verpackung: Herstellung biologisch abbaubarer Folien, Beschichtungen oder Einweggeschirr zur Reduzierung von Plastikverschmutzung.
Klebstoffe: Wird in Tabakflocken oder Beschichtungen für Baustoffe verwendet, um Festigkeit und Wasserdichtigkeit zu verbessern.
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