Pullulan

Nom du produit

Pullulan

Numéro CAS.

9057-02-7

Nom INCI

Pullulan

Apparence

poudre blanche ou légèrement colorée

Content

>90 %, pureté courante ; 99 % (qualité alimentaire) ; 98 % (qualité cosmétique) ; 95 % (qualité industrielle), produits hautement purs sur mesure (≥99,5 %).

Description du produit

Le pullulan est un exopolysaccharide produit par fermentation à l'aide d'Aureobasidium pullulans. Il est soluble dans l'eau et sa solution aqueuse est très stable. Il possède une excellente texture en bouche et est faible en calories. Il est largement utilisé dans le domaine alimentaire comme épaississant et agent de glacage.

Le pullulan est un mucopolysaccharide extracellulaire soluble dans l'eau, similaire au dextran et au gomme xanthane, produit par la fermentation de Coccidioides aureus. Ce polysaccharide est un polysaccharide linéaire formé par polymérisation d'unités répétitives de maltotriose reliées par une liaison glycosidique α-1.6, avec un poids moléculaire de 20 000 à 2 millions et un degré de polymérisation de 100 à 5 000. (Le poids moléculaire d'un produit commercial typique de pullulan est d'environ 200 000. Il contient environ 480 maltotrioses.) Le 19 mai 2006, le Ministère de la Santé a publié l'annonce n°3. Le pullulan fait partie des quatre nouveaux additifs alimentaires, pouvant être utilisé comme agent enrobageant et épaississant pour les bonbons, le chocolat, les films, les assaisonnements composés, les jus de fruits et légumes.

La pullulan proposée par notre entreprise présente les propriétés suivantes : C'est un biopolysaccharide d'origine végétale. Elle possède d'excellentes propriétés de formation de film, de gel, une bonne barrière contre l'oxygène, les gaz ainsi qu'une grande stabilité, et une solubilité élevée. Elle se dissout rapidement dans l'eau chaude et froide, au moins deux fois plus rapidement que la carboxyméthylcellulose, l'alginate de sodium, le glycol polypropylénique et l'alcool polyvinylique. C'est un glucide non digestible, non absorbé par les intestins et pouvant être éliminé naturellement par l'organisme. C'est un ingrédient alimentaire sain puisqu'il ne provoque pas de maladies telles que l'hypertension, les maladies cardiaques ou l'obésité. Elle est largement reconnue et appréciée dans les domaines de la médecine, de l'alimentation, de l'industrie, de la chimie, du pétrole et d'autres secteurs.

Caractéristiques

Agent d'enrobage

Agent d'enrobage, appliqué sur la surface des produits aquatiques ou des fruits pour améliorer leur brillance.

Propriété épaississante

La propriété épaississante du pullulan est stable, elle n'est pas affectée par les variations de température ou de pH, ne forme pas de gel et est souvent utilisée pour épaissir les sauces.

Propriété adhésive

Peut être utilisé pour l'adhérence des fruits secs et des pastilles.

Qualité

Nos produits sont certifiés ISO9001, ISO2000, HALAL et KOSHER. Le produit respecte les spécifications internationales établies par la FAO/OMS, l'UE et la FDA américaine.

Mode d'emploi

Dans les assaisonnements, l'ajout de 10g/kg de pullulan permet d'améliorer efficacement sa lubrification et son adhérence.

Pour les produits aquatiques, lorsqu'on applique une solution de pullulan à 5 %, la surface devient plus brillante et moins sujette à l'oxydation.

Pour les fruits secs, lorsqu'ils sont immergés dans une solution de pullulan à 1 % pendant 10 à 20 secondes, leurs propriétés adhésives s'améliorent considérablement.

Formulé en solution aqueuse à 5 %, à ajouter lors du mélange, peut être utilisé en combinaison avec d'autres épaississants

Application

Le pullulan polysaccharidique est facilement soluble dans l'eau, peut être préparé à une concentration d'environ 10 % à l'aide d'eau distillée ou d'eau bouillie froide, puis ajouté aux aliments ;

peut être combiné avec d'autres colloïdes alimentaires.

Industrie alimentaire:

Agent de revêtement : utilisé pour le revêtement des confiseries et du chocolat afin d'allonger la durée de conservation et d'améliorer l'apparence.

Épaississants : stabilisent les particules en suspension dans les boissons (par exemple jus de fruits) et améliorent le goût des produits laitiers.

Conservateur : pulvérisé à la surface des fruits et des œufs pour former un film protecteur qui retarde l'oxydation.

Industrie Cosmétique :

Masks et produits de soin: en tant qu'agent filmogène pour procurer des effets hydratants et raffermissants, souvent utilisé dans les masques ou sérums à laisser poser.

Coiffage: Remplace les résines traditionnelles pour offrir un éclat naturel et faciliter le nettoyage.

Médicaments :

Capsules végétales: Remplace la gélatine dans les capsules végétariennes ou formulations destinées aux populations sensibles, conformément aux normes de l'UE.

Vecteurs pharmaceutiques: libération lente des médicaments ou protection des ingrédients actifs (p. ex. vitamine C) contre le décoloration.

Applications industrielles :

Emballages écologiques: fabrication de films biodégradables, de revêtements ou d'ustensiles jetables afin de réduire la pollution plastique.

Adhésifs: utilisés dans les flocons de tabac ou revêtements pour matériaux de construction afin d'améliorer la résistance et l'étanchéité à l'eau.

Colis

500g/bouteille, 10kg/carton, 25kg/fût, ou personnalisé

Stockage

À conserver dans un emballage hermétique dans un endroit frais et sec.

durée de conservation

24 mois

Nom de l'aliment

Taux maximum d'utilisation/(g/kg)

Boissons surgelées

10.0

Bonbons

50.0

Enrobage de produits sucrés et chocolatés

50.0

Produits aquatiques préfabriqués (produits semi-finis)

30.0

Assaisonnements composés

50.0

Boissons à base de jus et pulpe de fruits et légumes

3.0

Boissons protéiques en poudre

50.0

Autres (seulement membrane)

Utiliser la quantité appropriée selon les besoins de production