Nisin trong Sản xuất Phô mai
Phơi bày phô mai: Tận dụng tối đa nisin
Dù bạn đi bất cứ đâu trên thế giới, phô mai luôn hiện diện và việc sản xuất phô mai có thể dao động từ khá phức tạp đến cực kỳ rắc rối! Một trong những nhân tố chính đang cách mạng hóa ngành công nghiệp sản xuất phô mai chính là Nisin . Nisin, một peptide kháng khuẩn tự nhiên do một số chủng vi khuẩn Lactococcus lactis sản xuất, ức chế sự phát triển của các vi khuẩn gây hại trong thực phẩm. Khi được thêm vào quá trình làm phô mai, nisin đóng góp nhiều chức năng như cải thiện chất lượng, kiểm soát an toàn, kéo dài thời hạn sử dụng và bảo quản hương vị. Dưới đây chúng ta sẽ tìm hiểu cách Verano sử dụng nisin để cải thiện quy trình sản xuất phô mai và đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.
EN