النيسين في الجبن

النيسين في إنتاج الجبن

جبن الإكستبور: تحقيق أقصى استفادة من النيسين

بغض النظر عن المكان الذي تذهب إليه في العالم، فإن الجبن موجود في كل مكان، ويمكن أن يتراوح تصنيعه من التعقيد الشديد إلى التعقيد المفرط! أحد العناصر الرئيسية التي ثوّرت صناعة صناعة الجبن هو نيسين . النيسين، وهو ببتيد مضاد للميكروبات تنتجه بعض سلالات بكتيريا لاكتوكوكوس اللاكتيس، ويمنع نمو البكتيريا غير المرغوب فيها في الغذاء. وعند إضافته إلى عملية تصنيع الجبن، يساهم النيسين في وظائف متعددة مثل تحسين الجودة، والتحكم بالسلامة، وتمديد مدة الصلاحية، والحفاظ على الطعم. هنا نلقي نظرة على كيفية استخدام شركة فيرانو للنيسين لتحسين تصنيع الجبن والاستجابة لطلب المستهلكين.