Նիզինը պանրի արտադրության մեջ
Պատվաստանյութի պանիր. Nisin-ից առավելագույն օգուտ ստանալը
Աշխարհի որտեղ էլ գնաք, պանիրը բոլոր տեղերում է, և դրա պատրաստումը կարող է տատանվել բավականին բարդից մինչև անհավանական բարդ: Պանրի արտադրության ոլորտում հեղափոխություն կատարող հիմնարար մասնակիցներից մեկը Նիսին -ն է: Nisin-ը, որը բնական հակամիկրոբայական պեպտիդ է, արտադրվում է Lactococcus lactis բակտերիայի որոշ շտամների կողմից և ճնշում է սննդի մեջ ոչ ցանկալի բակտերիաների աճը: Երբ ավելացվում է պանրի արտադրության մեջ՝ nisin-ը կատարում է տարբեր ֆունկցիաներ, ինչպիսիք են որակի բարելավումը, անվտանգության վերահսկումը, պիտանիության ժամկետի երկարաձգումը և համի պահպանումը: Այստեղ մենք դիտարկում ենք, թե ինչպես է Verano-ն օգտագործում nisin-ը՝ պանրի արտադրությունը բարելավելու և սպառողների պահանջներին պատասխանելու համար:
EN