Низин в производстве сыра
Сыр с низином: как получить максимум от низина
Вне зависимости от того, куда вы отправитесь в мире, повсюду можно встретить сыр, а его производство может варьироваться от довольно сложного до чрезвычайно хлопотного! Одним из ключевых компонентов, который революционизировал индустрию сыроварения, является Низин . Низин — это природный антимикробный пептид, вырабатываемый некоторыми штаммами бактерии Lactococcus lactis, который подавляет рост нежелательных бактерий в пищевых продуктах. При добавлении в процессе сыроварения низин выполняет различные функции, такие как улучшение качества, обеспечение безопасности, продление срока хранения и сохранение вкуса. Здесь мы рассмотрим, как компания Verano использует низин для совершенствования производства сыра и удовлетворения потребительского спроса.
EN