นิซินในชีส

ไนซินในการผลิตชีส

การเปิดเผยเรื่องชีส: การใช้ไนซินให้เกิดประโยชน์สูงสุด

ไม่ว่าคุณจะไปที่ใดทั่วโลก ชีสก็มีอยู่ทุกหนทุกแห่ง และกระบวนการผลิตชีสอาจซับซ้อนได้ตั้งแต่ระดับปานกลางไปจนถึงซับซ้อนมาก! หนึ่งในสารสำคัญที่ปฏิวัติอุตสาหกรรมการผลิตชีสคือ นิซิน ไนซิน ซึ่งเป็นเปปไทด์ต้านจุลชีพตามธรรมชาติที่ผลิตโดยเชื้อแบคทีเรียบางสายพันธุ์ของ Lactococcus lactis สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์ในอาหารได้ เมื่อเติมไนซินลงในการผลิตชีส จะช่วยเสริมฟังก์ชันต่างๆ เช่น การปรับปรุงคุณภาพ การควบคุมความปลอดภัย การยืดอายุการเก็บรักษา และการคงรสชาติ ที่นี่เราจะมาดูกันว่าเวราโนใช้ไนซินอย่างไรเพื่อปรับปรุงกระบวนการผลิตชีสและตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค